一、冷鏈物流的定義和分類

    冷鏈物流泛指冷藏冷凍類產品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。它是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。

    二、我國冷鏈物流業的增長趨勢

    我國肉類、速凍食品、冷飲業和乳品業的增長必然帶來冷鏈物流的增長。我國的肉類食品廠3000多家，年產肉類7000萬噸，產量以每年6％左右的速度遞增；速凍食品廠2100多家，年產量超過1200萬噸，以每年15％的幅度遞增；冷飲業6000多家，年產量200多萬噸，產量以每年9％左右的速度遞增；乳品業1500多家，產量800萬噸，每年以25％的速度遞增；水產品產量5000萬噸，每年以7％的速度遞增。

    三、冷鏈物流業的特點

    冷鏈物流的特點可概括為“四高”，決定了該行業具有高資金、高技術的門檻，是一個技術密集型和資金密集型的行業。

    高投入高利潤，需要投資冷庫、冷藏車等基礎設施、設備，是一般庫房和干貨車輛的3至5倍。冷冷鏈物流作為物流業務中基礎設施、技術含量都很高的高端物流，其利潤回報也是非�？捎^的。

    作業要求高，對食品類產品的產地進行嚴格管理、追蹤，對于特定的商品，需要追溯原產地。冷庫對溫度控制很嚴格，使用帶有溫度傳感器的RFID進行全程溫度控制，出入庫作業要求高。

    技術要求高，冷鏈所包含的制冷技術、保溫技術、產品質量變化機理和溫度控制及監測等技術是支撐冷鏈的技術基礎。冷鏈管理必須從產品的生產、儲存、運輸、銷售等諸多環節進行控制。

    政策法規要求高，新《食品安全法》還就食品運輸問題做了特別闡述,關注食品在整個供應流程中的安全監控，要求冷鏈不能斷裂,在食物貯藏、配送過程中,應始終處于受控的低溫狀態。安全性要求對物流商的資質、硬件、軟件,以及IT信息技術提出了更高要求。

    冷藏物流產品最終質量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時間、溫度和產品耐藏性。冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間——溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求，有相應的產品溫度控制和貯藏時間的技術經濟指標。